தஞ்சாவூர் ஸ்பெஷல் அடை செய்முறை: சுவையான காலை உணவு ரகசியம்

தஞ்சாவூர் மணம் கமழும் அடை - ஒரு அறிமுகம்

தமிழகத்தின் நெற்களஞ்சியம் என்று அழைக்கப்படும் தஞ்சாவூர், கலைகளுக்கு மட்டுமல்லாது கைமணக்கும் சமையலுக்கும் பெயர் பெற்றது. தஞ்சாவூர் சமையல் என்றாலே அதில் ஒரு தனித்துவமான சுவையும், பாரம்பரியமும் கலந்திருக்கும். அந்த வகையில், காலை உணவுகளில் மிகவும் சத்தான மற்றும் சுவையான ஒன்றாகக் கருதப்படுவது தஞ்சாவூர் ஸ்பெஷல் அடை. பொதுவாக அடை செய்வதற்கு நாம் பல வகையான பருப்புகளைப் பயன்படுத்துவோம், ஆனால் தஞ்சாவூர் ஸ்டைலில் செய்யப்படும் அடை சற்று வித்தியாசமானது. இதன் சுவைக்கு முக்கிய காரணமே இதில் சேர்க்கப்படும் மசாலாப் பொருட்களும், மாவின் பதமும் தான்.

பல வீடுகளில் காலை உணவாக இட்லி, தோசை என வழக்கமான உணவுகளைச் செய்து போர் அடித்திருக்கும். அப்படிப்பட்ட நேரங்களில், உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு ஒரு மாற்றாக இந்த அடையைச் செய்து கொடுக்கலாம். இந்த அடையின் சிறப்பம்சமே, இதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள சட்னி, சாம்பார் என எந்த ஒரு சைடு டிஷ்ஷும் தேவையில்லை என்பதுதான். சூடாக கல்லிலிருந்து இறக்கி அப்படியே சாப்பிடலாம். வாருங்கள், இந்த ருசியான அடையை எப்படிச் செய்வது என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

தஞ்சாவூர் ஸ்பெஷல் அடை செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் மிகவும் எளிமையானவை. நம் வீட்டு அஞ்சறைப் பெட்டியிலேயே இவை அனைத்தும் இருக்கும். இந்தப் பொருட்கள் அனைத்தும் சரியான விகிதத்தில் இருந்தால் மட்டுமே அடை மென்மையாகவும், சுவையாகவும் கிடைக்கும்.

• இட்லி அரிசி: 1 கப்
• பச்சரிசி: 1/2 கப்
• துவரம் பருப்பு: 1/2 கப்
• கடலைப் பருப்பு: 1/2 கப்
• உளுத்தம் பருப்பு: 2 மேஜைக்கரண்டி
• பாசிப்பருப்பு: 2 மேஜைக்கரண்டி
• காய்ந்த மிளகாய்: 6 முதல் 8 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
• சோம்பு: 1 தேக்கரண்டி
• இஞ்சி: ஒரு சிறிய துண்டு
• பூண்டு: 4 பற்கள்
• சின்ன வெங்காயம்: 10 முதல் 15 (பொடியாக நறுக்கியது)
• தேங்காய் துருவல்: 1/2 கப்
• பெருங்காயத் தூள்: ஒரு சிட்டிகை
• கருவேப்பிலை மற்றும் மல்லித்தழை: தேவையான அளவு
• உப்பு: தேவையான அளவு
• நல்லெண்ணெய்: அடை சுடுவதற்கு

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

முதலில் அரிசி மற்றும் பருப்பு வகைகளைத் தனித்தனியாக அல்லது ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்றாகக் கழுவிக்கொள்ள வேண்டும். கழுவிய பின், போதிய அளவு தண்ணீர் ஊற்றி குறைந்தது 3 முதல் 4 மணி நேரம் வரை ஊற வைக்க வேண்டும். அரிசியும் பருப்பும் நன்றாக ஊறுவது தான் அடை மாவின் பதம் சரியாக வர உதவும். ஊற வைக்கும் போதே அதில் காய்ந்த மிளகாயையும் சேர்த்து ஊற வைத்தால், அரைக்கும் போது மிளகாய் நன்றாக மசியும்.

அரிசி மற்றும் பருப்பு நன்றாக ஊறிய பிறகு, தண்ணீரை வடித்துவிட்டு ஒரு கிரைண்டர் அல்லது மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்துக் கொள்ளவும். இதனுடன் சோம்பு, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து அரைக்க வேண்டும். அடை மாவை இட்லி மாவு போல மிகவும் நைசாக அரைக்கக் கூடாது. சற்று கொரகொரப்பாக (Coarse texture) அரைப்பதே தஞ்சாவூர் அடையின் ரகசியம். மாவு அரைக்கும் போது மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீரே பயன்படுத்த வேண்டும்.

அரைத்த மாவை ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். இப்போது அதில் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், தேங்காய் துருவல், பெருங்காயத் தூள், பொடியாக நறுக்கிய கருவேப்பிலை மற்றும் மல்லித்தழையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மாவு கெட்டியாக இருந்தால் லேசாகத் தண்ணீர் தெளித்துக் கொள்ளலாம். ஆனால் தோசை மாவு போலத் தளர்வாக இருக்கக் கூடாது.

அடை சுடும் முறை

அடுப்பில் தோசைக்கல்லை வைத்து சூடுபடுத்தவும். கல் சூடானதும் ஒரு கரண்டி மாவை எடுத்து கல்லின் நடுவில் ஊற்றி மெதுவாகத் தேய்க்கவும். அடை சற்று கனமாக இருந்தால் தான் அதன் ருசி அதிகமாக இருக்கும். அடையின் நடுவில் ஒரு சிறிய ஓட்டை போட்டு, அதைச் சுற்றியும் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். மிதமான தீயில் வைத்து சிவக்க விட வேண்டும்.

ஒரு பக்கம் பொன்னிறமாகச் சிவந்ததும், அடையைத் திருப்பிப் போட்டு மறுபக்கமும் வேக வைக்கவும். இரண்டு பக்கமும் நன்றாக வெந்து, மொறுமொறுப்பாக வந்தவுடன் எடுத்துப் பரிமாறலாம். இந்த அடையிலிருந்து வரும் சோம்பு மற்றும் தேங்காயின் மணம் உங்கள் வீட்டைத் தூக்கும்.

ருசியை அதிகரிக்கும் ரகசியக் குறிப்புகள்

இந்த தஞ்சாவூர் அடையை மேலும் சுவையாக்க சில எளிய குறிப்புகள் உள்ளன. சமையல் கலையில் நுணுக்கங்கள் மிகவும் முக்கியம். நீங்கள் சின்ன வெங்காயத்தை வதக்கியும் மாவில் சேர்க்கலாம், இது ஒரு தனித்துவமான மணத்தைக் கொடுக்கும். அதேபோல், தேங்காயைத் துருவாமல் சிறிய பல்லு பல்லாக நறுக்கிச் சேர்த்தால், சாப்பிடும் போது வாயில் பட்டு மிகவும் ருசியாக இருக்கும். முருங்கை கீரை கிடைத்தால், அதையும் மாவில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இது அடையின் சத்தை அதிகரிப்பதோடு சுவையையும் கூட்டும்.

ஆரோக்கிய நன்மைகள்

இந்த அடை வெறும் சுவைக்காக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திற்காகவும் மிகச் சிறந்தது. இதில் நான்கு வகையான பருப்புகள் சேர்க்கப்படுவதால், இது உடலுக்குத் தேவையான புரதச்சத்தை (Protein) அதிக அளவில் வழங்குகிறது. கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரோட்டீன் சரிவிகிதத்தில் இருப்பதால், காலை உணவிற்கு இது ஒரு முழுமையான உணவாகும். இதில் சேர்க்கப்படும் இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் பெருங்காயம் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது. வளரும் குழந்தைகளுக்கு இந்த அடை ஒரு சிறந்த ஊட்டச்சத்து உணவாக அமையும்.

முடிவுரை

தஞ்சாவூர் ஸ்பெஷல் அடை என்பது வெறும் உணவல்ல, அது ஒரு பாரம்பரிய அனுபவம். சைடு டிஷ்ஷே இல்லாமல் தட்டில் வைத்தவுடன் காலியாகிவிடும் இந்த அடையை உங்கள் வீட்டிலும் ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள். உங்கள் வீட்டு உறுப்பினர்கள் மீண்டும் மீண்டும் இதைச் செய்யச் சொல்லி கேட்பார்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை. எளிய பொருட்கள், சத்தான செய்முறை என அனைத்தையும் கொண்ட இந்த தஞ்சாவூர் அடை உங்கள் இல்லத்துச் சமையல் அறையிலும் மணம் வீசட்டும்!