மணக்க மணக்க செட்டிநாடு கல்யாண பிரிஞ்சி: புரட்டாசி ஸ்பெஷல் செய்முறை இதோ!

புரட்டாசி மாதம் என்றாலே அசைவ உணவுகளைத் தவிர்த்து, ருசியான சைவ உணவுகளைத் தேடிப் பிடித்துச் சமைப்பது பலரது வழக்கம். குறிப்பாக ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் சிக்கன் அல்லது மட்டன் பிரியாணிக்கு மாற்றாகப் பலர் காளான் பிரியாணி அல்லது மீன் மேக்கர் பிரியாணி செய்வார்கள். ஆனால், நீங்கள் எப்போதாவது செட்டிநாடு கல்யாண வீடுகளில் பரிமாறப்படும் அந்தத் தனித்துவமான மணம் கொண்ட பிரிஞ்சியைச் சுவைத்தது உண்டா? அந்தத் திருமண வீட்டின் வாசனை உங்கள் வீட்டிலும் வீச வேண்டுமென்றால், இந்தச் செட்டிநாடு கல்யாண பிரிஞ்சி ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

இந்தக் கட்டுரை வாயிலாக, ஒரு பருக்கை கூட மிஞ்சாத அளவிற்குச் சுவையான பிரிஞ்சியை எப்படிச் செய்வது என்பதைப் பற்றித் தான் இந்த சமையல் குறிப்பில் விரிவாகக் காணப்போகிறோம். இதில் சேர்க்கப்படும் மசாலாக்கள் மற்றும் தேங்காய்ப்பால் இதன் சுவையை அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்லும்.

தேவையான பொருட்கள்

செட்டிநாடு கல்யாண பிரிஞ்சி செய்வதற்குத் தரமான பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம். கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள அளவுகள் சுமார் 3 முதல் 4 பேருக்குச் சரியாக இருக்கும்.

• அரிசி: 2 கப் (பாசுமதி அரிசி அல்லது சீரக சம்பா அரிசி)
• காய்கறிகள்: கேரட், பீன்ஸ், பச்சை பட்டாணி, உருளைக்கிழங்கு - தலா கால் கப்
• வெங்காயம்: 2 பெரியது (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
• தக்காளி: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய்: 3 அல்லது 4
• இஞ்சி பூண்டு விழுது: 2 தேக்கரண்டி
• தேங்காய்ப்பால்: 1 கப் (கெட்டியானது)
• நெய் மற்றும் எண்ணெய்: தலா 2 மேசைக்கரண்டி
• புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி: தலா ஒரு கைப்பிடி
• மசாலா பொருட்கள்: பிரியாணி இலை 2, பட்டை 2, ஏலக்காய் 3, கிராம்பு 4, கல்பாசி சிறிதளவு

அரைக்க வேண்டிய ஸ்பெஷல் மசாலா

இந்த பிரிஞ்சியின் ரகசியமே அரைத்துச் சேர்க்கும் மசாலாவில் தான் உள்ளது. ஒரு சிறிய மிக்ஸி ஜாரில் 1 தேக்கரண்டி சோம்பு, 1 தேக்கரண்டி கசகசா, 4 முந்திரிப் பருப்பு மற்றும் சிறிதளவு துருவிய தேங்காய் சேர்த்து நைசாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும். இது பிரிஞ்சிக்கு ஒரு நல்ல கெட்டித்தன்மையையும், செட்டிநாடு ஸ்டைல் சுவையையும் கொடுக்கும்.

செய்முறை விளக்கம்

முதலில் அரிசியை நன்கு களைந்து 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஊற வைக்கவும். பாசுமதி அரிசி என்றால் அரை மணி நேரம் ஊறுவது அவசியம். அப்போதுதான் சாதம் நீளமாகவும் உதிரியாகவும் கிடைக்கும்.

அடுப்பில் ஒரு கனமான குக்கர் அல்லது பிரியாணி பாத்திரத்தை வைத்து, அதில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, பிரியாணி இலை மற்றும் கல்பாசி ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும். பின்னர் தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு குழைய வதக்க வேண்டும். தக்காளி வதங்கிய பிறகு, எடுத்து வைத்துள்ள புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி தழைகளைச் சேர்க்கவும். இப்போது நறுக்கி வைத்துள்ள கேரட், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணி ஆகிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

காய்கறிகள் ஓரளவு வதங்கியவுடன், நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். இதில் 2 ஸ்பூன் தயிர் சேர்த்து கிளறினால் சாதம் மிருதுவாக இருக்கும். பின்னர் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துக்கொள்ளவும்.

தண்ணீர் மற்றும் தேங்காய்ப்பால் அளவு

பிரிஞ்சி குழைந்து விடாமல் இருக்க தண்ணீர் அளவு மிக முக்கியம். 2 கப் அரிசிக்கு மொத்தம் 3 கப் திரவம் தேவைப்படும். நாம் ஏற்கனவே 1 கப் கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் வைத்துள்ளதால், மீதி 2 கப் தண்ணீரைச் சேர்த்துக்கொள்ளவும். தண்ணீர் நன்கு கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், ஊற வைத்துள்ள அரிசியைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும்.

அரிசியும் தண்ணீரும் சரிசமமாக வரும்போது, குக்கரை மூடி மிதமான தீயால் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை வேக விடவும். குக்கரில் விசில் வைப்பதாக இருந்தால், ஒரு விசில் வந்ததும் தீயைக் குறைத்து 5 நிமிடங்கள் கழித்து அணைக்கவும். பிரஷர் முழுவதுமாக அடங்கிய பிறகு மூடியைத் திறந்தால், வீடே மணக்கும் செட்டிநாடு கல்யாண பிரிஞ்சி தயார்!

சுவையான பிரிஞ்சி கிடைக்க சில குறிப்புகள்

• பிரிஞ்சிக்குத் தேங்காய்ப்பால் சேர்ப்பது அசைவ உணவுக்கு இணையான சுவையைக் கொடுக்கும். எனவே அதைத் தவிர்க்க வேண்டாம்.
• காய்கறிகளுடன் வேகவைத்த மீன் மேக்கர் சேர்த்தால் அது மட்டன் பிரியாணி போன்ற உணர்வைத் தரும்.
• கடைசியாகச் சாதத்தைக் கிளறும்போது ஒரு ஸ்பூன் நெய் மற்றும் வறுத்த முந்திரி சேர்த்தால் சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.
• இந்த பிரிஞ்சிக்குத் தொட்டுக்கொள்ள வெங்காயத் தயிர் பச்சடி அல்லது உருளைக்கிழங்கு வறுவல் மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும்.

முடிவுரை

புரட்டாசி மாதத்தில் அசைவ உணவை மிஸ் செய்கிறோம் என்று நினைப்பவர்களுக்கு இந்தச் செட்டிநாடு கல்யாண பிரிஞ்சி ஒரு வரப்பிரசாதம். எளிமையான பொருட்களைக் கொண்டு ஹோட்டல் சுவையில் அல்லது கல்யாண வீட்டுப் பந்தியில் பரிமாறப்படும் அதே ருசியில் நீங்களும் உங்கள் குடும்பத்தினருக்குச் செய்து அசத்தலாம். இந்த வார ஞாயிற்றுக்கிழமை உங்கள் வீட்டில் இந்த மணக்க மணக்க பிரிஞ்சியைச் செய்து பாருங்கள்!