நவராத்திரி கொலுவிற்கு நாவில் கரையும் சுரைக்காய் பாயாசம்: சுலபமாக செய்யும் முறை

நவராத்திரி திருவிழா என்றாலே வீடுகளில் கொலு அமைத்து, உறவினர்களையும் நண்பர்களையும் அழைத்து மகிழ்வது வழக்கம். இந்த ஒன்பது நாட்களிலும் இறைவனுக்கு நாள்தோறும் விதவிதமான நெய்வேத்தியங்களும், பிரசாதங்களும் படைக்கப்படுகின்றன. வழக்கமாக சுண்டல், சர்க்கரைப் பொங்கல், ஜவ்வரிசி அல்லது சேமியா பாயாசம் போன்றவையே பெரும்பாலும் செய்யப்படுகின்றன. ஒரே மாதிரியான சுவைக்கு மாற்றாக, இந்த ஆண்டு நவராத்திரிக்கு சற்று வித்தியாசமான முறையில் சுவையான மற்றும் சத்தான சுரைக்காய் பாயாசம் செய்து பரிமாறலாம்.

சுரைக்காயில் பாயாசமா என்று யோசிக்கத் தேவையில்லை; வட இந்தியாவில் 'லௌகி கி கீர்' என்று அழைக்கப்படும் இந்த இனிப்பு, அதன் அற்புதமான சுவைக்காகவே பெரிதும் விரும்பப்படுகிறது. நமது பாரம்பரிய சமையல் முறையில் இதை எப்படி மிகச் சுலபமாக செய்யலாம் என்பதைப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

• இளம் சுரைக்காய் துருவல்: ஒரு கப்
• காய்ச்சிய முழு கொழுப்புப் பால்: அரை லிட்டர்
• சர்க்கரை அல்லது நாட்டுச் சர்க்கரை: அரை கப் (இனிப்பு தேவைக்கேற்ப)
• நெய்: இரண்டு மேஜைக்கரண்டி
• முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சை: தேவையான அளவு
• ஏலக்காய் தூள்: அரை தேக்கரண்டி
• குங்குமப்பூ: சிறிதளவு (விருப்பப்பட்டால்)

சுரைக்காய் பாயாசம் செய்முறை

1. சுரைக்காயைத் தயார் செய்தல்

சுரைக்காயைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது அதிக முற்றியதாக இல்லாமல், இளம் காயாகத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். அதன் தோலை மெல்லியதாக சீவி விட்டு, நடுவில் உள்ள விதைகளை நீக்கிவிடவும். பின்னர் ஒரு துருவியைப் பயன்படுத்தி சுரைக்காயை நைசாக துருவி எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். துருவிய சுரைக்காயில் அதிக நீர்ச்சத்து இருந்தால், கைகளால் லேசாக பிழிந்து நீரை எடுத்துவிடலாம்.

2. வதக்குதல்

ஒரு அடிகனமான கடாயில் ஒரு மேஜைக்கரண்டி நெய் ஊற்றி சூடானதும், முந்திரி மற்றும் திராட்சையை பொன்னிறமாக வறுத்து தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும். அதே கடாயில் மீதமுள்ள நெய்யை சேர்த்து, துருவி வைத்துள்ள சுரைக்காயை சேர்க்க வேண்டும். சுரைக்காயின் பச்சை வாசனை நீங்கி, லேசான மணம் வரும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும்.

3. பாலில் வேகவைத்தல்

சுரைக்காய் வதங்கியதும், அதில் காய்ச்சி ஆறவைத்த கெட்டியான பாலை ஊற்றவும். பால் சுரைக்காயோடு சேர்ந்து நன்றாகக் கொதித்து வர வேண்டும். மிதமான தீயில் வைத்து, சுரைக்காய் பாலுடன் இணைந்து மென்மையாக வேகும் வரை அடிக்கடி கிளறிவிடவும். பால் பாதியாக சுண்டி, கிரீமியான பதத்திற்கு வரும் போது பாயாசம் நல்ல வாசனையோடு திக்காக மாறும்.

4. இனிப்பு மற்றும் நறுமணம் சேர்த்தல்

சுரைக்காய் நன்றாக வெந்த பிறகு, தேவையான அளவு சர்க்கரையைச் சேர்க்க வேண்டும். சர்க்கரை கரைந்ததும் பாயாசம் சற்று நீர்க்கும் என்பதால், மீண்டும் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இறுதியாக ஏலக்காய் தூள், விருப்பப்பட்டால் பாலில் ஊறவைத்த குங்குமப்பூ மற்றும் வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரி, திராட்சையை சேர்த்து ஒருமுறை கிளறி அடுப்பை அணைக்கலாம்.

சுவையை கூட்ட சில எளிய குறிப்புகள்

• பாயாசம் மேலும் கெட்டியாகவும் கூடுதல் சுவையுடனும் இருக்க வேண்டும் என்றால், பால் கொதிக்கும் போது இரண்டு மேஜைக்கரண்டி மில்க் மெய்ட் அல்லது கண்டென்ஸ்டு மில்க் சேர்க்கலாம். அவ்வாறு சேர்த்தால் சர்க்கரையின் அளவைக் குறைத்துக் கொள்ளவும்.
• சுரைக்காயை வதக்கும் போது தீயை அதிகமாக வைக்கக் கூடாது; தீ அதிகமானால் அதன் நிறம் மாறிவிடும்.
• சூடாகவும் பருகலாம் அல்லது பிரிட்ஜில் வைத்து ஜில்லென்று குளிர்ந்த பாயாசமாகவும் விருந்தினர்களுக்கு வழங்கலாம்.

நிறைவுரை

நீர்ச்சத்தும் உடலுக்குக் குளிர்ச்சியும் தரும் காய்கறிகளில் சுரைக்காய் முதன்மையானது. இதில் நார்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால் ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் உகந்தது. நவராத்திரி கொலுவிற்கு வரும் விருந்தினர்களுக்கு இந்த புதுமையான சுரைக்காய் பாயாசத்தை செய்து கொடுத்து அசத்துங்கள்; இதன் அலாதியான சுவை அனைவரையும் நிச்சயமாகக் கவரும்.