தாபா ஸ்டைல் ராஜ்மா மசாலா: சப்பாத்தி, பூரிக்கு ஏற்றவாறு செய்வது எப்படி?

ருசியான ராஜ்மா கறி: அறிமுகம்

தினமும் சப்பாத்தி அல்லது பூரிக்கு என்ன சைடு டிஷ் செய்வது என்று யோசிப்பவர்களுக்கு ராஜ்மா ஒரு வரப்பிரசாதம். வழக்கமாக நாம் செய்யும் குர்மா அல்லது தக்காளி தொக்கு ஆகியவற்றிலிருந்து மாறுபட்டு, வட இந்தியாவில் மிகவும் புகழ்பெற்ற தாபா பாணியில் (Dhaba Style) ஒரு முறை ராஜ்மா கறி செய்து பாருங்கள். இது நாவிற்கு ருசியை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல் உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களையும் அள்ளி வழங்குகிறது.

ராஜ்மா என்பது சிவப்பு காராமணி அல்லது 'Kidney Beans' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதில் அதிகப்படியான புரதச்சத்தும் நார்ச்சத்தும் நிறைந்துள்ளதால், வளர்ந்து வரும் குழந்தைகளுக்கு இது மிகச்சிறந்த உணவாகும். ஹோட்டல்களில் சாப்பிடும் அதே மணத்துடனும் சுவையுடனும் வீட்டிலேயே எப்படி தயார் செய்யலாம் என்பதை சமையல் பகுதியில் இப்போது காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

தாபா ஸ்டைல் ராஜ்மா கறி செய்வதற்குத் தேவையான முக்கிய பொருட்களை முதலில் தயார் நிலையில் வைத்துக்கொள்ளுங்கள்:

• ராஜ்மா: 1 கப் (இரவே ஊற வைத்தது)
• பெரிய வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
• தக்காளி: 2 (விழுதாக அரைத்தது)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• பச்சை மிளகாய்: 2
• மசாலா பொடிகள்: தனி மிளகாய் தூள், தனியா தூள், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் சீரகத் தூள்.
• தாளிக்க: சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் பிரியாணி இலை.
• கூடுதல் சுவைக்கு: வெண்ணெய் அல்லது நெய் மற்றும் கஸ்தூரி மேத்தி.

படி 1: ராஜ்மாவை வேகவைத்தல்

ராஜ்மாவை சமைப்பதற்கு குறைந்தபட்சம் 8 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைப்பது அவசியம். ஊற வைத்த ராஜ்மாவை சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவி, பிரஷர் குக்கரில் சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து 5 முதல் 6 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும். ராஜ்மா மென்மையாக வெந்திருப்பது கறியின் சுவையை அதிகரிக்கும்.

படி 2: மசாலா தயாரித்தல்

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் மற்றும் சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். அதில் சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து தாளிக்கவும். பின் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியவுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும். பின்னர் அரைத்த தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.

படி 3: சுவையை கூட்டுதல்

தக்காளி நன்றாக வதங்கிய பிறகு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். மசாலா கருகாமல் இருக்கச் சிறிது தண்ணீர் தெளித்துக் கொள்ளலாம். இப்போது வேக வைத்துள்ள ராஜ்மாவை தண்ணீருடன் சேர்த்துக் கிளறவும். இதில் ஒரு ரகசியம் என்னவென்றால், வேக வைத்த ராஜ்மாவில் ஒரு கரண்டி அளவு எடுத்து மசித்துச் சேர்த்தால் கறி திக்காகவும், தாபா ஸ்டைல் சுவையுடனும் கிடைக்கும்.

சரியான பக்குவத்தில் சமைப்பது எப்படி?

மசாலா மற்றும் ராஜ்மா ஒன்றாகச் சேர்ந்து கொதிக்கத் தொடங்கும் போது, கரம் மசாலா மற்றும் கஸ்தூரி மேத்தியை உள்ளங்கையில் வைத்துத் தேய்த்துத் தூவவும். இது கறிக்கு ஒரு அற்புதமான மணத்தைத் தரும். கடைசியாகப் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கினால், நாவூறும் தாபா ஸ்டைல் ராஜ்மா கறி தயார். சப்பாத்தி, பூரி மட்டுமின்றி ஜீரா ரைஸ் மற்றும் சாதத்திற்கும் இது மிகச்சிறந்த இணையாக இருக்கும்.

குறிப்புகள்

• ராஜ்மாவை எப்போதும் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். அவசரமாகச் செய்ய வேண்டுமெனில் சுடுநீரில் 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கலாம்.
• தாபா சுவை கிடைக்க வேண்டுமெனில், சமையலின் இறுதியில் ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய் சேர்ப்பது கூடுதல் சுவையைத் தரும்.
• தக்காளியைத் துண்டுகளாகச் சேர்ப்பதை விட விழுதாகச் சேர்ப்பது கிரேவிக்கு நல்ல நிறத்தையும் அடர்த்தியையும் கொடுக்கும்.

முடிவுரை

ஒரே மாதிரியான சமையலைத் தவிர்த்து, அவ்வப்போது இது போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் ருசியான உணவுகளை வீட்டிலேயே முயற்சி செய்வது குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கு மகிழ்ச்சியைத் தரும். குறிப்பாகப் புரதச்சத்து நிறைந்த ராஜ்மாவை வாரத்திற்கு ஒருமுறை உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. இந்த எளிய முறையைப் பின்பற்றி நீங்களும் உங்கள் இல்லத்தில் தாபா ஸ்டைல் ராஜ்மா கறியைச் செய்து அசத்துங்கள்!