வறுத்தரைத்த மட்டன் குழம்பு: நாவூறும் சுவையில் செய்வது எப்படி?

கிராமத்து சுவையில் வறுத்தரைத்த மட்டன் குழம்பு

ஐப்பசி மாதம் பிறந்துவிட்டாலே மெல்லக் குளிரும், மழையும் நம்மைத் தழுவத் தொடங்கும். இத்தகைய இதமான சீதோஷ்ண நிலையில், காரசாரமாக ஏதாவது சாப்பிட வேண்டும் என்ற ஏக்கம் நம் அனைவருக்கும் இயல்பாகவே எழும். குறிப்பாக, அசைவப் பிரியர்களுக்கு மட்டன் குழம்பு என்றாலே ஒரு தனி பிரியம் தான். கடையில் விற்கும் மசாலாப் பொடிகளைப் பயன்படுத்தாமல், வீட்டிலேயே நறுமணமிக்கப் பொருட்களை வறுத்து அரைத்துச் செய்யும் 'வறுத்தரைத்த மட்டன் குழம்பு' தரும் சுவையே தனித்துவமானது.

இந்தக் குழம்பு சாதம், இட்லி, தோசை, மற்றும் பரோட்டா என அனைத்து வகை உணவுகளுக்கும் மிகச் சிறந்த துணையாக இருக்கும். குறிப்பாக கிராமப்புறங்களில் இன்றும் இந்த முறையைப் பின்பற்றித்தான் சமைக்கிறார்கள். சமையல் கலையில் மசாலாக்களைச் சரியாக வறுப்பதில்தான் குழம்பின் மொத்த ருசியும் அடங்கியுள்ளது. இப்போது, இல்லத்தரசிகளும் எளிதாகச் செய்யும் வகையில் இந்த மட்டன் குழம்பு செய்முறையை விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

மட்டன் வேகவைக்க:

• மட்டன் - 1/2 கிலோ
• மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு - தேவையான அளவு

வறுத்தரைக்க வேண்டியவை:

• வர மல்லி (தனியா) - 3 மேஜைக்கரண்டி
• காய்ந்த மிளகாய் - 8 முதல் 10 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
• மிளகு - 1 தேக்கரண்டி
• சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
• சோம்பு - 1 தேக்கரண்டி
• பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் - தலா 2
• துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப்
• கசகசா - 1 தேக்கரண்டி

குழம்பு தாளிக்க:

• நல்லெண்ணெய் - 4 மேஜைக்கரண்டி
• சின்ன வெங்காயம் - 150 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)
• தக்காளி - 2 (பெரியது)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 மேஜைக்கரண்டி
• கருவேப்பிலை மற்றும் மல்லித்தழை - சிறிதளவு

மசாலா தயாரிக்கும் முறை

முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் சேர்க்காமல் மல்லி, காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாக வறுக்க வேண்டும். மிளகாய் கருகிவிடாமல் சிவக்க வறுப்பது முக்கியம். அதன் பிறகு மிளகு, சீரகம், சோம்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். இறுதியாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி, அடுப்பை அணைக்கவும். ஆறிய பிறகு, மிக்ஸியில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மையாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலாவின் வாசனையே உங்கள் வீட்டைச் சுற்றிலும் மணக்கும்.

சமைக்கும் செய்முறை விளக்கம்

படி 1: முதலில் மட்டனை நன்கு கழுவிச் சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். ஒரு குக்கரில் மட்டன், மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். மட்டன் நன்கு மென்மையாக வெந்திருக்க வேண்டும்.

படி 2: ஒரு அகலமான வாணலியில் அல்லது கனமான பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் சோம்பு மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர், பொடியாக நறுக்கி வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் பயன்படுத்தினால் மட்டுமே குழம்பு கூடுதல் சுவை தரும்.

படி 3: வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். அதன் பிறகு தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு குழைய வதக்க வேண்டும். தக்காளி வதங்கியதும் நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவைச் சேர்த்து 2 நிமிடம் கிளறவும்.

படி 4: இப்போது வேகவைத்து வைத்துள்ள மட்டனைத் தண்ணீருடன் சேர்த்து மசாலாவில் ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்புச் சரிபார்த்து, குழம்பை மூடி வைத்து மிதமான தீயிக் கொதிக்கவிடவும். குழம்பின் மேலே எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கவிட வேண்டும்.

சுவையை அதிகரிக்க சில டிப்ஸ்

குழம்பின் ருசியை இன்னும் கூட்ட சில எளிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்றலாம். எப்போதும் மட்டன் குழம்பிற்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது உடலுக்கும் நல்லது, ருசியும் அபாரமாக இருக்கும். அதேபோல், பெரிய வெங்காயத்திற்குப் பதிலாகச் சின்ன வெங்காயத்தை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். மசாலா அரைக்கும்போது கசகசா சேர்ப்பது குழம்பிற்கு ஒரு நல்ல கெட்டித்தன்மையையும், ஹோட்டல் ஸ்டைல் சுவையையும் கொடுக்கும். குழம்பு இறக்குவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் மற்றும் கருவேப்பிலையைத் தூவி இறக்கினால் அதன் மணம் வெகுநேரம் வரை நீடிக்கும்.

முடிவுரை

வறுத்தரைத்த மட்டன் குழம்பு என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, அது பலரின் பால்ய காலத்து நினைவுகளைக் கிளறக்கூடிய ஒரு சுவை. குறிப்பாக விடுமுறை நாட்களில் குடும்பத்தினர் அனைவரும் ஒன்று கூடி அமர்ந்து சுடச்சுட சோற்றுடன் இந்தக் குழம்பைச் சேர்த்துப் பிசைந்து சாப்பிடும் சுகமே தனி. நீங்கள் ஒருமுறை இந்த முறையில் முயற்சி செய்து பார்த்தால், இனி எப்போதும் இப்படித்தான் மட்டன் குழம்பு வைப்பீர்கள். இந்த ஐப்பசி மாதக் குளிர்ச்சியில் உங்கள் வீட்டில் இந்த மட்டன் விருந்தை சமைத்து மகிழுங்கள்!