அறிமுகம்
தென்னிந்தியாவில் பல வீடுகளில் காலை உணவாக இட்லி முதல் தேர்வாக இருக்கிறது. ஆரோக்கியமான மற்றும் எளிதில் செரிமானமாகக்கூடிய இந்த உணவை விரும்பாது இருக்க முடியாது. ஆனால், பல நேரங்களில் நாம் செய்யும் இட்லி கல் போன்று கடினமாகிவிடுகிறது. ஹோட்டல்களில் கிடைப்பது போல பஞ்சு போன்ற மென்மையான இட்லியை வீட்டிலேயே எப்படி தயாரிப்பது என்ற ரகசியங்களை இந்த கட்டுரையில் பார்க்கலாம். இது போன்ற பல குறிப்புகளுக்கு நமது சமையல் பகுதியைப் பார்வையிடலாம்.
அரிசி மற்றும் உளுந்து சரியான விகிதம்
மென்மையான இட்லிக்கு முதல் படியே சரியான അളவீடுகள் தான். பொதுவாக நான்கு பங்கு இட்லி அரிசி அல்லது புழுங்கல் அரிசிக்கு ஒரு பங்கு முழு உளுந்து என்ற கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இதனுடன் சிறிதளவு வெந்தயம் சேர்த்தால் மாவு மிருதுவாக மாறுவதோடு, உடலுக்கும் குளிர்ச்சியைக் தரும். அரிசியையும் உளுந்தையும் தனித்தனியாகக் குறைந்தது நான்கு முதல் ஐந்து மணி நேரம் வரை நன்றாக ஊறவைக்க வேண்டும்.
மாவு அரைக்கும் முறை மற்றும் புளிப்பு நிலை
ஊறிய உளுந்தை முதலில் கிரைண்டரில் சேர்த்து, தெளிந்த நீரைத் துளித்து நன்றாகப் பொங்கி வரும் வரை fluffy-ஆக அரைத்துெடுக்க வேண்டும். அதன்பிறகு அரிசியைச் சேர்த்து சற்று கொரகொரப்பாக அரைக்க வேண்டும். இரண்டு மாவையும் கைகளால் ஒன்றாகக் கலந்து தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்க வேண்டும். மாவு புளிப்பதற்கு வெப்பநிலை மிகவும் முக்கியம். பொதுவாக 8 முதல் 10 மணி நேரம் மாவு புளிக்க விட வேண்டும். அதிகப்படியான புளிப்பு இட்லியின் சுதையைக் கெடுத்துவிடும் என்பதால் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
ஆவியில் வேகவைக்கும் சரியான முறை
மாவு சரியாகப் புளித்தவுடன், இட்லி தட்டுகளில் எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவி மாவ ஊற்ற வேண்டும். இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் நன்றாகக் கொதித்த பின்னரே தட்டுகளை உள்ளே வைக்க வேண்டும். மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை ஆவியில் வேகவைக்க வேண்டும். வெந்த பிறகு உடнеே தட்டை வெளியே எடுக்காமல், இரண்டு நிமிடங்கள் கழித்துத் தண்ணீர் தொட்டுத் தட்டிலிருந்து எடுத்தால் இட்லி ஒட்டாமல் வரும்.
முடிவு
சரியான விகிதத்தில் அரிசி உளுந்து சேர்ப்பது, பதமாக அரைப்பது மற்றும் சரியான நேரம் ஆவியில் வேகவைப்பது ஆகியவைதான் மென்மையான இட்லியின் ரகசியங்கள். இந்த எளிய முறைகளைப் பின்பற்றி உங்கள் வீட்டிலேயே சுவையான மற்றும் பஞ்சு போன்ற இட்லிகளைத் தயாரித்து உங்கள் குடும்பத்தினரை மகிழ்விக்கவும்.
