சுவையான ஹோட்டல் ஸ்டைல் முந்திரி வெஜ் குருமா - இல்லத்தரசிகளுக்கான எளிய செய்முறை

ஹோட்டல் ஸ்டைல் முந்திரி வெஜ் குருமா - ஒரு அறிமுகம்

தென்னிந்திய உணவுகளில் குருமாவுக்கு எப்போதுமே தனி இடம் உண்டு. குறிப்பாக ஹோட்டல்களில் வழங்கப்படும் அந்த வெண்மையான அல்லது இளம் மஞ்சள் நிறத்திலான காய்கறி குருமா, நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் மணத்தைக் கொண்டது. அந்த சுவைக்கு முக்கிய காரணமே அதில் சேர்க்கப்படும் முந்திரி பருப்பும், சரியான அளவில் அரைக்கப்படும் மசாலாக்களும்தான். பல நேரங்களில் நாம் வீட்டில் காய்கறி குருமா செய்தாலும், ஹோட்டலில் கிடைப்பது போன்ற அந்த 'கிரீமி' பதம் கிடைப்பதில்லை. ஆனால், ஒரு சில எளிய நுணுக்கங்களைக் கையாண்டால், நீங்களும் உங்கள் இல்லத்திலேயே அட்டகாசமான சுவையில் முந்திரி வெஜ் குருமா தயாரிக்க முடியும்.

இந்த பதிவில், சப்பாத்தி, பூரி, பரோட்டா மற்றும் பிரியாணி போன்ற உணவுகளுக்கு ஏற்றவாறு மிகவும் ருசியான முந்திரி காய்கறி குருமா செய்வது எப்படி என்பதைப் பற்றி விரிவாகப் பார்க்கப்போகிறோம். எளிய முறையில் சமையல் செய்து அசத்த விரும்புவோருக்கு இந்த ரெசிபி நிச்சயம் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த குருமா செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் அனைத்தும் நமது சமையலறையிலேயே எளிதாகக் கிடைக்கக்கூடியவைதான். தரமான பொருட்கள் சுவையை இன்னும் கூட்டும்.

• காய்கறிகள்: கேரட், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பட்டாணி (எல்லாம் சேர்த்து 2 கப்)
• வெங்காயம் & தக்காளி: நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் - 2, தக்காளி - 1
• முந்திரி விழுதுக்கு: முந்திரி பருப்பு - 10 முதல் 12, துருவிய தேங்காய் - அரை கப், சோம்பு - 1 டீஸ்பூன், கசகசா (விருப்பப்பட்டால்) - 1 டீஸ்பூன்
• தாளிக்க: பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை, கல்பாசி
• மசாலாக்கள்: இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள் ஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் - 3, மஞ்சள் தூள் - கால் டீஸ்பூன், கரம் மசாலா - அரை டீஸ்பூன்
• கூடுதல் சுவைக்கு: புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி தழை - சிறிதளவு, எண்ணெய் அல்லது நெய் - தேவையான அளவு, உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்: படிப்படியாகக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

படி 1: முந்திரி மற்றும் தேங்காய் விழுது தயாரித்தல்

முதலில் முந்திரி பருப்பை ஒரு 15 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் மிக்ஸி ஜாரில் தேங்காய் துருவல், ஊறவைத்த முந்திரி, சோம்பு மற்றும் கசகசா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி மைய அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். இந்த விழுதுதான் குருமாவுக்கு நல்ல அடர்த்தியையும் சுவையையும் கொடுக்கும்.

படி 2: காய்கறிகளைத் தயார் செய்தல்

கேரட், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு போன்ற காய்கறிகளைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து அரை வேக்காடு வேகவைத்துத் தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். காய்கறிகள் குழைந்து விடாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம்.

படி 3: வதக்குதல் மற்றும் வேகவைத்தல்

ஒரு அகலமான வாணலியில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் இரண்டையும் சம அளவில் சேர்த்துக் கொள்ளவும். எண்ணெய் சூடானதும் பட்டை, லவங்கம் போன்ற வாசனைப் பொருட்களைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். பிறகு தக்காளி சேர்த்து குழையும் வரை வதக்கவும்.

படி 4: மசாலா மற்றும் விழுது சேர்த்தல்

தக்காளி நன்கு வதங்கிய பிறகு, வேகவைத்த காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். அவற்றுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். இப்போது அரைத்து வைத்துள்ள முந்திரி - தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றவும். மூடி வைத்து 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.

சுவையான குருமாவுக்கான ரகசியக் குறிப்புகள்

குருமாவின் சுவையை அதிகரிக்க கரம் மசாலாவை கடைசியாகச் சேர்ப்பது நல்லது. குருமா நன்கு கொதித்து திக்கான பதத்திற்கு வந்ததும், ஒரு ஸ்பூன் கரம் மசாலா மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி, புதினா தழைகளைத் தூவி இறக்கவும். ஹோட்டல் ஸ்டைல் மணம் வேண்டுமானால், இறக்குவதற்கு முன் ஒரு டீஸ்பூன் fresh cream அல்லது சிறிது காய்ச்சிய பால் சேர்த்தால் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.

காய்கறிகளைத் தேர்வு செய்யும்போது ஃபிரஷ்ஷான காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவது குருமாவின் நிறத்தையும் மணத்தையும் கூட்டும். நீங்கள் காரம் அதிகமாக விரும்புபவர் என்றால், கூடுதல் பச்சை மிளகாயை அரைத்தே மசாலாவுடன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். முந்திரி அதிக விலை என்று நினைப்பவர்கள், அதற்குப் பதிலாக நிலக்கடலை அல்லது பொட்டுக்கடலையைச் சிறிதளவு சேர்த்துப் பார்க்கலாம், ஆனால் முந்திரி கொடுக்கும் அந்த ராஜ சுவை (Royal Taste) இதில் மட்டுமே கிடைக்கும்.

முடிவுரை

இந்த ஹோட்டல் ஸ்டைல் முந்திரி வெஜ் குருமா உங்கள் வீட்டின் விசேஷ நாட்களிலும், விருந்தினர்கள் வரும்போதும் செய்து கொடுக்க ஒரு மிகச்சிறந்த உணவாகும். மிகக் குறைந்த நேரத்தில், அதே சமயம் அதிக ருசியுடன் இதைச் செய்ய முடியும் என்பது இதன் சிறப்பு. ஆரோக்கியமான காய்கறிகளும், சத்தான முந்திரியும் கலந்த இந்த ரெசிபி குழந்தைகளுக்கும் மிகவும் பிடிக்கும். நீங்களும் உங்கள் இல்லத்தில் ஒருமுறை இந்த முறையைப் பின்பற்றி குருமா செய்து பாருங்கள், அதன் சுவை உங்கள் அனைவரையும் மீண்டும் மீண்டும் செய்யத் தூண்டும்.