பீர்க்கங்காய் பருப்பு கறி: ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவு
பீர்க்கங்காய் என்றாலே பல வீடுகளில் பெரியவர்களுக்கும் சரி, குழந்தைகளுக்கும் சரி ஒருவிதமான அலர்ஜி இருக்கும். அதன் சத்துக்கள் பற்றித் தெரிந்திருந்தாலும், அதன் சுவை பலருக்குப் பிடிப்பதில்லை. பொதுவாக பீர்க்கங்காயை வைத்து நாம் கூட்டு அல்லது பொரியல் செய்வதுதான் வழக்கம். ஆனால், வழக்கமான முறையிலிருந்து மாறுபட்டு, பருப்பு சேர்த்து ஒரு கறி போலச் செய்தால் அதன் சுவையே தனி தான். இந்த கட்டுரையில், சாதம் முதல் இட்லி, தோசை வரை அனைத்திற்கும் பொருத்தமான பீர்க்கங்காய் பருப்பு கறியை எப்படிச் செய்வது என்பதை விரிவாகக் காண்போம்.
நம் அன்றாட சமையல் முறையில் காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது மிகவும் அவசியம். பீர்க்கங்காய் நீர்ச்சத்து நிறைந்த ஒரு காய்கறி என்பதால், இது ஜீரணத்திற்கு மிகவும் நல்லது. உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கும் இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இப்போது இந்த சுவையான கறியைச் செய்யத் தேவையான பொருட்களைப் பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த பீர்க்கங்காய் பருப்பு கறி செய்வதற்கு உங்கள் சமையலறையில் இருக்கும் எளிய பொருட்களே போதுமானது:
- பீர்க்கங்காய்: 2 (நடுத்தர அளவு)
- பாசிப்பருப்பு: அரை கப் (சுமார் 100 கிராம்)
- பெரிய வெங்காயம்: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: 1 (நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டீஸ்பூன்
- பச்சை மிளகாய்: 2 (கீறியது)
- மஞ்சள் தூள்: கால் டீஸ்பூன்
- மிளகாய்த் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
- தனியா தூள் (மல்லித்தூள்): 1 டீஸ்பூன்
- உப்பு: தேவையான அளவு
- தாளிக்க: எண்ணெய், கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத் தூள்.
- நறுக்கிய மல்லித்தழை: சிறிதளவு
செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்
1. காய்கறி மற்றும் பருப்பு தயார் செய்தல்
முதலில் பீர்க்கங்காயின் மேல் தோலை நன்றாகச் சீவி விட வேண்டும். தோல் சீவும் போது மிகவும் மெல்லியதாகச் சீவினால் போதுமானது. ஒரு சிறிய துண்டைச் சுவைத்து பார்த்து, கசப்பு இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் அதனைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும். பாசிப்பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, 15 நிமிடங்கள் ஊற வைத்தால் கறி சீக்கிரம் வெந்துவிடும்.
2. வதக்கும் முறை
ஒரு பிரஷர் குக்கர் அல்லது கனமான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, அதில் இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.
3. மசாலா சேர்த்தல்
வெங்காயம் வதங்கிய பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். தக்காளி குழைந்ததும் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் தனியா தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கிளறவும். மசாலா கருகாமல் இருக்கச் சிறிது தண்ணீர் தெளிக்கலாம்.
4. வேகவைத்தல்
இப்போது நறுக்கி வைத்துள்ள பீர்க்கங்காய் துண்டுகளைச் சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் வதக்கவும். பீர்க்கங்காய் மசாலாவுடன் நன்கு கலந்த பிறகு, ஊற வைத்துள்ள பாசிப்பருப்பைச் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் (சுமார் 1 முதல் 1.5 கப்) மற்றும் உப்புச் சேர்த்துக் கிளறவும். குக்கரை மூடி 2 அல்லது 3 விசில் வரும் வரை விடவும். பாத்திரத்தில் வேகவைப்பதாக இருந்தால், பருப்பு மலர வேகும் வரை மூடி வைத்துச் சமைக்கவும்.
5. இறுதித் தயாரிப்பு
குக்கரில் பிரஷர் அடங்கியதும் மூடியைத் திறந்து, கறியைச் லேசாகக் கரண்டியால் மசித்து விடவும். பருப்பும் பீர்க்கங்காயும் ஒன்று சேர்ந்து வர வேண்டும். இறுதியில் நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி இறக்கினால் கமகமக்கும் பீர்க்கங்காய் பருப்பு கறி தயார்!
சுவையை அதிகரிக்க சில குறிப்புகள்
இந்த கறியை இன்னும் சுவையாக மாற்ற சில ரகசியங்கள் உள்ளன:
- தேங்காய்ப் பால்: கறி வெந்து முடித்த பிறகு கால் கப் திக்கான தேங்காய்ப் பால் சேர்த்தால், அது ஹோட்டல் சுவையைக் கொடுக்கும்.
- பருப்பு வகை: பாசிப்பருப்பிற்குப் பதில் துவரம்பருப்பு கூடப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் பாசிப்பருப்பு ஒரு தனித்துவமான மணத்தைத் தரும்.
- கசப்பு சோதனை: பீர்க்கங்காய் வாங்கும் போது அது பிஞ்சாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும். முற்றின காய் கசக்க வாய்ப்புள்ளது.
முடிவுரை
பீர்க்கங்காய் பருப்பு கறி என்பது வெறும் சுவையான உணவு மட்டுமல்ல, அது உடலுக்குக் குளிர்ச்சியையும் ஊட்டச்சத்தையும் தரக்கூடியது. காரமான குழம்புகளையே சாப்பிடுபவர்களுக்கு, இது ஒரு மாற்றாகவும், வயிற்றுக்கு இதமாகவும் இருக்கும். குறிப்பாக அலுவலகம் செல்லும் நேரங்களில் மிகக் குறுகிய காலத்தில் இதைச் செய்துவிடலாம். இந்த முறையை ஒருமுறை உங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள், பீர்க்கங்காய் பிடிக்காதவர்கள் கூட மீண்டும் கேட்டு வாங்கிச் சாப்பிடுவார்கள்.
