சத்து நிறைந்த பீர்க்கங்காய் மசாலா: ஒரு அசத்தலான ரெசிபி
நமது அன்றாட உணவில் காய்கறிகளைச் சேர்த்துக் கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் அவசியம். அதிலும் நீர்ச்சத்து மிகுந்த காய்கறிகளான சுரைக்காய், பீர்க்கங்காய் போன்றவை உடலுக்குக் குளிர்ச்சியையும் செரிமான சக்தியையும் அளிக்கக்கூடியவை. பல நேரங்களில் பீர்க்கங்காயைக் கூட்டு அல்லது கடையலாக மட்டுமே நாம் செய்வதுண்டு. ஆனால், ஒருமுறை இந்த முறையில் பீர்க்கங்காய் மசாலா செய்து பாருங்கள். இதன் சுவை சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரையும் கவரும் வகையில் இருக்கும்.
இந்த மசாலா சூடான சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிடவும், சப்பாத்தி அல்லது தோசைக்குத் தொட்டுக் கொள்ளவும் மிகவும் பிரமாதமாக இருக்கும். சமையல் கலையில் புதியவராக இருப்பவர்கள் கூட இந்த ரெசிபியை மிக எளிதாகச் செய்துவிட முடியும். வாருங்கள், இந்த ருசியான பீர்க்கங்காய் மசாலாவை எப்படிச் செய்வது என்று விரிவாகப் பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த ரெசிபியைச் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் உங்கள் சமையலறையில் மிக எளிதாகக் கிடைக்கக்கூடியவையே:
- பீர்க்கங்காய்: அரை கிலோ (தோல் சீவி துண்டுகளாக வெட்டியது)
- பெரிய வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 ஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள்: கால் ஸ்பூன்
- மிளகாய் தூள்: 1 ஸ்பூன் (காரத்திற்கு ஏற்ப)
- மல்லித் தூள்: 1.5 ஸ்பூன்
- கரம் மசாலா: அரை ஸ்பூன்
- கடுகு, உளுந்து: தாளிக்க தேவையான அளவு
- கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி தழை: சிறிதளவு
- எண்ணெய் மற்றும் உப்பு: தேவையான அளவு
செய்முறை விளக்கம்
1. காய்கறியைத் தயார் செய்தல்
முதலில் பீர்க்கங்காயைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது இளம் பிஞ்சாகப் பார்த்து வாங்க வேண்டும். அதன் மேலிருக்கும் நாரான தோலைச் சீவிவிட்டு, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். முற்றிய காயாக இருந்தால் விதைகளை நீக்கிவிடுவது நல்லது.
2. வதக்கும் முறை
அடுப்பில் ஒரு வாணலியை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுந்து மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.
3. மசாலா சேர்த்தல்
வெங்காயத்துடன் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழையும் வரை வதக்கவும். இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். மசாலா அடிபிடிக்காமல் இருக்கச் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளிக்கலாம்.
4. பீர்க்கங்காய் சேர்த்தல்
மசாலாக்கள் நன்கு ஒன்றுசேர்ந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, நறுக்கி வைத்துள்ள பீர்க்கங்காய் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். பீர்க்கங்காயில் ஏற்கனவே நீர்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், அதிகப்படியான தண்ணீர் சேர்க்கத் தேவையில்லை. ஒரு கால் கப் அளவு தண்ணீர் தெளித்து மூடி வைக்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.
5. இறுதிப் பக்குவம்
காய் நன்கு வெந்து, மசாலா கெட்டியாக வரும்போது கரம் மசாலா தூவி ஒரு நிமிடம் கிளறவும். இறுதியாகப் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். இப்போது கமகமக்கும் பீர்க்கங்காய் மசாலா தயார்!
பீர்க்கங்காய் சமையலில் கவனிக்க வேண்டிய குறிப்புகள்
பீர்க்கங்காய் வாங்கும் போது அது கசப்பாக இருக்கிறதா என்று ஒரு சிறு துண்டைச் சுவைத்து பார்ப்பது நல்லது. சில சமயம் பீர்க்கங்காய் கசப்புத் தன்மையுடன் இருக்கலாம், அது முழு உணவின் சுவையையும் கெடுத்துவிடும். மேலும், இந்த மசாலாவிற்கு இன்னும் கூடுதல் சுவை சேர்க்க விரும்புவோர், தேங்காயுடன் ஒரு ஸ்பூன் சோம்பு சேர்த்து அரைத்து ஊற்றலாம். இது மசாலாவிற்கு ஒரு ஹோட்டல் ஸ்டைல் சுவையைக் கொடுக்கும்.
முடிவுரை
பீர்க்கங்காய் மசாலா என்பது ஆரோக்கியமும் சுவையும் இணைந்த ஒரு சிறந்த உணவாகும். நார்ச்சத்து அதிகம் கொண்ட இந்த காய்கறியை வாரம் ஒருமுறை உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது செரிமான மண்டலத்திற்கு மிகவும் நல்லது. சாதம் மற்றும் சப்பாத்திக்கு ஏற்ற இந்த மசாலாவை உங்கள் வீட்டிலும் முயற்சி செய்து பாருங்கள். உங்கள் குடும்பத்தினர் கண்டிப்பாக இதன் சுவையை விரும்புவார்கள்.
