நாவூறும் காரசாரமான செட்டிநாடு பச்சை மிளகாய் குழம்பு செய்முறை

செட்டிநாடு ஸ்பெஷல்: காரசாரமான பச்சை மிளகாய் குழம்பு

தமிழ்நாட்டு சமையல் வகைகளில் செட்டிநாடு உணவுகளுக்கு என்றுமே ஒரு தனி மகுடம் உண்டு. மசாலாக்களின் மணமும், காரசாரமான சுவையும் நாக்கைத் தூண்டும் வகையில் அமைந்திருப்பதே இதன் சிறப்பு. பொதுவாக நாம் சாம்பார், காரக்குழம்பு அல்லது வத்தக்குழம்பு எனச் செய்து பழகியிருப்போம். ஆனால், பச்சை மிளகாயையே பிரதானமாக வைத்துச் செய்யப்படும் இந்த செட்டிநாடு ஸ்டைல் குழம்பு மிகவும் வித்தியாசமான சுவை கொண்டது.

பச்சை மிளகாய் என்றாலே பலருக்கும் அதன் காரம் குறித்த பயம் இருக்கும். ஆனால், புளி மற்றும் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து முறைப்படி சமைக்கும்போது, இது அலாதியான சுவையைத் தரும். உங்கள் இல்லத்தில் புதிய வகை சமையல் முறையை அறிமுகப்படுத்த விரும்பினால், இந்த பச்சை மிளகாய் குழம்பு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

• பச்சை மிளகாய்: 10 முதல் 15 (குண்டாக உள்ள மிளகாய் என்றால் காரம் குறைவாக இருக்கும்)
• சின்ன வெங்காயம்: 20 (தோலுரித்தது)
• தக்காளி: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
• புளி: ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு
• பூண்டு: 10 பல்கள்
• கடுகு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு: தாளிக்க தலா அரை ஸ்பூன்
• வெந்தயம்: கால் ஸ்பூன்
• நல்லெண்ணெய்: 4 முதல் 5 டேபிள் ஸ்பூன்
• உப்பு: தேவையான அளவு
• மஞ்சள் தூள்: கால் ஸ்பூன்
• பெருங்காயத் தூள்: ஒரு சிட்டிகை
• கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து

செய்முறை விளக்கம்

முதலில் புளியைச் சிறிதளவு தண்ணீரில் ஊறவைத்து, கெட்டியான கரைசலாக எடுத்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். பச்சை மிளகாய்களை நன்றாகக் கழுவி, ஈரம் போகத் துடைத்த பின், ஒவ்வொரு மிளகாயையும் குறுக்காக ஒரு கீறல் இடுங்கள். இப்படிச் செய்வது மிளகாய் எண்ணெயில் வதங்கும் போது வெடிக்காமல் இருக்க உதவும்.

அடுப்பில் ஒரு கனமான வாணலியை வைத்து, அதில் இரண்டு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கீறி வைத்துள்ள பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து மிதமான தீயாக வைத்து வதக்கவும். மிளகாயின் தோல் லேசாக வெள்ளை நிறமாக மாறும் வரை வதக்கித் தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.

மீதமுள்ள எண்ணெயை வாணலியில் ஊற்றி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் நறுக்கி வைத்துள்ள தக்காளி மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.

தக்காளி நன்றாக மசிந்த பிறகு, புளிக்கரைசலை ஊற்றவும். அதனுடன் மஞ்சள் தூள், பெருங்காயத் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். குழம்பு கொதிக்கத் தொடங்கியதும், ஏற்கனவே வதக்கி வைத்துள்ள பச்சை மிளகாய்களை இதில் சேர்க்கவும்.

குழம்பிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். பச்சை மிளகாயின் சாறு புளிக்கரைசலில் இறங்கி, குழம்பு நல்ல மணமாக மாறும். குழம்பு தேவையான கெட்டியான பக்குவத்திற்கு வந்தவுடன் மல்லித்தழை தூவி இறக்கினால், நாவூறும் காரசாரமான பச்சை மிளகாய் குழம்பு தயார்.

சுவையை மேம்படுத்த சில குறிப்புகள்

• நல்லெண்ணெய்: இந்த குழம்பிற்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவதுதான் ஆரோக்கியமானது மற்றும் சுவையைத் தூக்கிக் காட்டும்.
• இனிப்புச் சுவை: குழம்பின் காரம் அதிகமாக இருப்பதாகத் தோன்றினால், இறக்குவதற்கு முன் ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்த்தால் சுவை சீராகும்.
• தேங்காய் விழுது: உங்களுக்குக் குழம்பு இன்னும் திக்காக இருக்க வேண்டும் எனில், தேங்காயுடன் சிறிதளவு சோம்பு சேர்த்து அரைத்துச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

எதனுடன் சாப்பிடலாம்?

இந்த செட்டிநாடு பச்சை மிளகாய் குழம்பு சூடான சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிட அற்புதம் தரும். குறிப்பாக மதிய உணவிற்குச் சிறந்த தேர்வாகும். இது தவிர, இட்லி, தோசை மற்றும் ஊத்தப்பத்திற்கும் இது ஒரு காரசாரமான சைட் டிஷ் ஆக அமையும். தயிர் சாதத்துடன் தொட்டுக்கொள்ளவும் இது மிகச்சிறந்த துணையாக இருக்கும்.

முடிவுரை

ஒரே மாதிரியான காய்கறிக் குழம்புகளைச் செய்து அலுத்துப் போனவர்களுக்கு இந்த பச்சை மிளகாய் குழம்பு ஒரு புதுமையான அனுபவத்தைத் தரும். காரமும் புளிப்பும் சரிவிகிதத்தில் கலந்திருக்கும் இந்த உணவு, மழைக்காலங்களிலும் குளிர் காலங்களிலும் உண்பதற்கு மிகவும் இதமாக இருக்கும். நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் இந்த எளிய செட்டிநாடு ரெசிபியைச் செய்து பார்த்து அசத்துங்கள்!