ருசியான சிக்கன் கெட்டி குழம்பு செய்வது எப்படி?
புரட்டாசி மாதம் என்பது பொதுவாக ஆன்மீக ரீதியாகவும், உடல் ஆரோக்கியம் கருதியும் பலரும் அசைவ உணவுகளைத் தவிர்க்கும் மாதமாகும். இந்த மாதம் முடிவடைந்தவுடன், அசைவப் பிரியர்களின் முதல் விருப்பமாக இருப்பது ஒரு நல்ல காரசாரமான சிக்கன் குழம்புதான். அதிலும் குறிப்பாக 3/4 கிலோ (750 கிராம்) சிக்கன் வாங்கும் போது, அதை நீர்க்கச் செய்யாமல் நல்ல கெட்டியான பதத்தில் வைத்தால், அதன் சுவையே தனித்துவமாக இருக்கும்.
இந்த சிக்கன் கெட்டி குழம்பு, சூடான சாதத்துடன் மட்டுமின்றி, இரவு நேரங்களில் இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி அல்லது புரோட்டா என அனைத்து வகையான டிபன் வகைகளுக்கும் மிகச்சிறந்த துணையாக இருக்கும். ஹோட்டல் ஸ்டைலில் அதே சமயம் வீட்டு மணத்துடன் இந்த குழம்பை எப்படிச் செய்வது என்பதை விரிவாகக் காண்போம். மேலும் இது போன்ற பல பயனுள்ள சமையல் குறிப்புகளைத் தெரிந்துகொள்ளத் தொடர்ந்து வாசியுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த ரெசிபிக்குத் தேவையான பொருட்களைச் சரியாகச் சேர்ப்பதுதான் குழம்பின் கெட்டித் தன்மைக்கும் சுவைக்கும் அடிப்படை. கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள அளவு 750 கிராம் சிக்கனுக்குச் சரியானது.
- சிக்கன்: 3/4 கிலோ (சிறிய துண்டுகளாக வெட்டியது)
- சின்ன வெங்காயம்: 200 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது அல்லது நசுக்கியது)
- தக்காளி: 2 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- தேங்காய்: அரை மூடி (விழுதாக அரைக்க)
- தாளிக்க: பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை.
- மசாலாக்கள்: மிளகாய்த் தூள் (3 ஸ்பூன்), மல்லித் தூள் (2 ஸ்பூன்), மஞ்சள் தூள் (அரை ஸ்பூன்), கரம் மசாலா (1 ஸ்பூன்), உப்பு (தேவையான அளவு).
வறுத்து அரைக்க வேண்டிய மசாலா
குழம்பு கெட்டியாகவும், நல்ல வாசனையாகவும் வருவதற்கு ஒரு ரகசிய மசாலா தேவை. ஒரு வாணலியில் ஒரு ஸ்பூன் மிளகு, ஒரு ஸ்பூன் சோம்பு, ஒரு ஸ்பூன் சீரகம் மற்றும் 2 வரமிளகாய் ஆகியவற்றை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்து, மிக்சியில் நைசாகப் பொடித்துக் கொள்ளவும். இது குழம்பிற்கு ஒரு புதிய பரிமாணத்தைத் தரும்.
செய்முறை விளக்கம்
முதலில் சிக்கனை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்து வைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு கனமான பாத்திரம் அல்லது குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 3 முதல் 4 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களைச் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் பயன்படுத்துவதுதான் கெட்டி குழம்பிற்கு கூடுதல் சுவையைத் தரும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும். பின்னர் தக்காளியைச் சேர்த்து அவை குழைவாக மாறும் வரை வதக்கவும். இப்போது சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள சிக்கனைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் கிளறவும். சிக்கனில் இருந்து தண்ணீர் வெளிவரத் தொடங்கும் போது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் நாம் வறுத்து அரைத்து வைத்திருக்கும் பொடியைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
மசாலாவானது சிக்கனுடன் நன்கு கலந்த பிறகு, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் (சுமார் 1 கப்) சேர்க்கவும். குழம்பு கெட்டியாக வர வேண்டும் என்பதால் அதிகத் தண்ணீர் சேர்க்கக் கூடாது. குக்கரில் வைப்பதாக இருந்தால் 3 விசில் விடவும் அல்லது சாதாரண பாத்திரத்தில் மூடி வைத்து சிக்கன் வேகும் வரை காத்திருக்கவும்.
இறுதிக்கட்டத் தயாரிப்பு
சிக்கன் நன்கு வெந்தவுடன், அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைச் சேர்க்கவும். தேங்காய் விழுது சேர்த்த பிறகு குழம்பை 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். எண்ணெய் பிரிந்து குழம்பு கெட்டியாக வரும்போது, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழைகளைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். அவ்வளவுதான், நாவூறும் சுவையில் சிக்கன் கெட்டி குழம்பு தயார்!
சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் பயன்கள்
இந்தக் குழம்பைச் செய்யும்போது சில விஷயங்களைக் கவனத்தில் கொள்வது நல்லது:
- சின்ன வெங்காயம்: பெரிய வெங்காயத்திற்குப் பதில் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்தால் குழம்பு அதிக இனிப்புத் தன்மை இல்லாமல் சுவையாக இருக்கும்.
- நல்லெண்ணெய்: அசைவ உணவுகளுக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது உடல் சூட்டைத் தணிக்க உதவும்.
- பதம்: குழம்பு மிகவும் கெட்டியாக வேண்டும் என்பவர்கள் தேங்காய் விழுதைக் குறைத்துக்கொண்டு, மசாலாவைச் சற்றே கூடுதலாகச் சேர்க்கலாம்.
இந்த முறையைப் பின்பற்றி நீங்கள் 3/4 கிலோ சிக்கனில் குழம்பு வைத்தால், நான்கு முதல் ஐந்து பேர் தாராளமாகச் சாப்பிடலாம். சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிடும்போது அதன் மசாலா ஒவ்வொரு பருக்கையிலும் ஒட்டி, அபாரமான சுவையைத் தரும். சப்பாத்திக்குத் தொட்டுக்கொள்ளும்போது ஒரு செமி-கிரேவி (Semi-gravy) உணர்வைத் தரும். நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் இந்த வாரம் இந்த சிக்கன் கெட்டி குழம்பை முயற்சி செய்து பாருங்கள்!
