அசத்தலான செட்டிநாடு சைவ மீன் குழம்பு: அசல் மீன் சுவையில் ஒரு ஸ்பெஷல் ரெசிபி

செட்டிநாடு சமையல் என்றாலே அதன் தனித்துவமான மணமும், நாவூறும் காரசாரமான சுவையும் தான் அனைவருக்கும் முதலில் நினைவுக்கு வரும். பொதுவாக அசைவ உணவுகளுக்குப் பெயர் பெற்ற செட்டிநாடு பகுதியில், அசைவ உணவுகளின் அதே சுவையைத் தரும் பல சைவ ரெசிப்பிகளும் பிரபலம். அந்த வரிசையில், மீன் சாப்பிடாதவர்கள் அல்லது விரத நாட்களில் மீன் சுவையை விரும்புபவர்களுக்காகக் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது தான் இந்த 'சைவ மீன் குழம்பு'.

இந்த குழம்பை முதல்முறை சாப்பிடுபவர்கள் இது மீன் குழம்பு அல்ல என்பதை நம்பவே மாட்டார்கள். அந்த அளவிற்கு இதன் மணம் மற்றும் சுவை அசல் விரால் மீன் குழம்பை ஒத்திருக்கும். எளிய பொருட்களைக் கொண்டு, பாரம்பரிய முறையில் இந்த செட்டிநாடு சைவ மீன் குழம்பை எப்படிச் செய்வது என்பதை விரிவாகக் காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான சைவ மீன் குழம்பு செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்களை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்துக் கொள்ளலாம். ஒன்று 'சைவ மீன்' துண்டுகள் தயார் செய்ய, மற்றொன்று குழம்பு வைக்க.

சைவ மீன் செய்ய:

• வாழைக்காய் - 2 (தோல் சீவி துண்டுகளாக வெட்டியது)
• கடலை மாவு - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
• மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
• உப்பு - தேவையான அளவு
• எண்ணெய் - பொரிக்கத் தேவையான அளவு

குழம்பு செய்ய:

• சின்ன வெங்காயம் - 15 (பொடியாக நறுக்கியது)
• தக்காளி - 2 (நன்கு பழுத்தது)
• புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு (கரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்)
• பூண்டு - 10 பற்கள்
• குழம்பு மிளகாய் தூள் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
• நல்லெண்ணெய் - 4 டேபிள் ஸ்பூன்
• கடுகு, வெந்தயம் - தலா 1/2 டீஸ்பூன்
• கருவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
• கல் உப்பு - தேவையான அளவு

சைவ மீன் துண்டுகள் தயார் செய்யும் முறை

முதலில் வாழைக்காயை மீன் துண்டுகள் வடிவில் (நீள்வட்டமாக) வெட்டிக் கொள்ள வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் கடலை மாவு, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துச் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றிப் பஜ்ஜி மாவு பதத்திற்கு விடக் கெட்டியாகக் கரைத்துக் கொள்ளவும்.

வெட்டி வைத்துள்ள வாழைக்காய் துண்டுகளை இந்த மாவில் நனைத்து, தோசைக்கல்லில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி இருபுறமும் பொன்னிறமாகச் சிவக்கும் வரை சுட்டு எடுக்கவும். இப்போது நமது 'சைவ மீன்' துண்டுகள் தயார். இவை குழம்பில் போடும்போது உடையாமல் இருக்க இந்த வறுக்கும் முறை அவசியம்.

செட்டிநாடு குழம்பு செய்முறை

அடுத்ததாக சமையல் அறையில் மணக்க மணக்கக் குழம்பைத் தயார் செய்வோம். ஒரு மண் சட்டியில் (மண் சட்டி கூடுதல் சுவை தரும்) நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.

தாளித்தவுடன் பூண்டு பற்கள் மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் தக்காளியைச் சேர்த்து அவை குழைந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும். தக்காளி வதங்கிய பிறகு, குழம்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.

இப்போது புளிக்கரைசலை ஊற்றி, தேவையான அளவு கல் உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும். குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, நாம் ஏற்கனவே தயார் செய்து வைத்துள்ள வாழைக்காய் துண்டுகளை மெதுவாக உள்ளே போடவும்.

முக்கியமான குறிப்புகள்

வாழைக்காய் துண்டுகளைப் போட்ட பிறகு குழம்பை அதிகமாகக் கிளற வேண்டாம். மிதமான தீயை வைத்து 5 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும். குழம்பு திக்காகி, வாழைக்காய் துண்டுகளில் மசாலா ஏறியதும் பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி இறக்கவும். சுவையான செட்டிநாடு சைவ மீன் குழம்பு தயார்!

சுவை கூட்டும் ரகசியங்கள்:

• இந்தக் குழம்பிற்கு எப்போதும் நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துங்கள், அதுதான் அசல் செட்டிநாடு சுவையைத் தரும்.
• சின்ன வெங்காயம் சேர்ப்பது குழம்பிற்குத் தனி இனிப்பையும் மணத்தையும் கொடுக்கும்.
• குழம்பு ஆறிய பிறகு சாப்பிட்டால் சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.

முடிவுரை

அசைவ உணவுகளைத் தவிர்க்க நினைப்பவர்களுக்கு இந்த செட்டிநாடு சைவ மீன் குழம்பு ஒரு வரப்பிரசாதம். குறிப்பாக மதிய உணவிற்குச் சுடச்சுடச் சாதத்துடன் இந்த குழம்பைச் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது, அதன் ருசி அலாதியானது. நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் இந்த எளிய முறையைப் பின்பற்றிச் செய்து பாருங்கள். உங்கள் குடும்பத்தினர் இது சைவமா அல்லது அசைவமா என்று கேட்கும் அளவிற்கு இதன் சுவை பிரமாதமாக இருக்கும்.